Mapa de la Región de Champagne

Ya que Natxo está vago, y no nos manda la cata de Les Palilles Insolites; os voy a colgar un mapa de la Región de Champagne para que os vayáis quedando con los nombres de : Avize, Montgueux, Epernay, Reims, Côte de Blancs,Montagne de Reims, etc...

Summary

Here, you can see a map of the region of Champagne. The most important villages are shown here: Reims, Epernay,Avize, etc...

LES PAPILLES INSOLITES

No amigos, no he dejado de probar cosas interesantes... es mas bien un problema informático... me cuesta bajar las fotos de la cámara y pienso que un blog sin fotos es aburrido.

Hoy os voy a hablar de una exquisitez que va a ser difícil que encontréis:

Champagne LES PAPILLES INSOLITES de Jacques Lassaigne.

Experimento radical elaborado en exclusividad por Lassaigne para un par de Restaurantes parisinos.

Mis amigos Natxo y Philippe lo califican con una palabra: Radical . Yo lo califico con dos: Me gusta.
Nos preparamos ante lo novedoso de este champagne con unos entrantes consistentes en unas tostaditas con setas sobre fondo de queso pasiego y una fina capa de ibérico... realmente no sabemos a lo que nos enfrentamos. Así a grosso modo nos encontramos con un Champagne que huele fenomenal, no nos preguntes a que... yo diría que a buen vino. Yolanda se inclina más por el olor de la uva pasa. Creo ver unos tonos lácteos suaves...
Su color es más oscuro de lo normal, como médico diría que es similar a la orina vieja...
En boca al principio es muy burbujeante. Burbujea y burbujea en la punta de la lengua, bendito cosquilleo... su final es fino y elegante, limpio. La evolución es buena, pierde el burbujeo pero gana en expresividad y gusto.
Lo acompañamos de un besugo a la plancha excepcional. Lo dejamos tostado por fuera y sonrosado por dentro; no queremos perder la textura de su carne ni la dulzura de de sabor.

En fin, otro que debéis de probar si tenéis ocasión.

Pido ayuda en este punto a Natxo Jimenez para que nos aporte una cata un poco más técnica, nosotros no podemos, si no contar nuestras sensaciones ... desde un punto de vista amateur.


Summary

Les Papilles Insolites is a biodinamical experiment done for Jacques Lassaigne . Only two Restaurants have this Special Champagne. Phillipe and Natxo says that it´s radical. We only can say that We like it ,and there aren´t more bottles... We feld very good drinking this Champagne.

Roger Goulart Rosé

Este fin de semana hemos tomado junto a mis amigos Manu y Ane Miren una botella que el azar ha depositado en mis manos. Se trata de una botella del Cava Roger Goulart Rosé.

Os cuento que es el azar pero no ha sido así, ha sido realmente la gentileza de Emilio Martinez la que nos ha proporcionado un par de botellas, de las que ya hemos dado cuenta.

Mi amiga Jochico desde Japón me recomendó este cava Rosé del que según mis datos se producen al año 30.000 botellas y que es líder de ventas en Japón.

El cuidado diseño de la botella invita a catarla. Visualmente acorde con las variedades de uva empleadas. Burbuja fina y color rosado vivo, ligero y brillante. En boca a mi entender, marca la uva garnacha , dando a este cava un gusto afrutado, limpio y fresco.

Es un cava ideal para compartir con amigos y una buena paella. Yo lo tomaría en verano.

Relación calidad precio excelente: su precio ronda los ocho euros.

Summary:

Roger Goulard Rosé is a very fresh option to drink with friends in summer. It´s more than a normal Cava . Good quality for a not expensive price. In Spain 8,5 euros.

Weekend trip to Lanciego (Alava)

Ya sabéis lo que pienso del vino de mi querida tierra... os lo recuerdo en dos palabras: caro y malo. No obstante, creo conveniente comenzar el año con un breve comentario.
Estuvimos el sábado pasado comprando vino de año en un pequeño pueblo alavés: Lanciego. Nos sorprendió la prontitud conque este año han conseguido obtener el vino, teniendo en cuanta que la vendimia fue en Octubre... pero el hecho es que ya se puede conseguir vino de este año en Alava.

La bodega elegida fue la Bodega Gonzamendi de Lanciego.

Categoría Tinto Joven Variedad de uva 95% Tempranillo / 5% Viura Grado alcoholico 13º Temperatura de consumo 16º-18ºC Nota de cata De color rojo picota con tono rojo vivo. Aroma penetrante y rico con sensaciones frutales muy intensas. En boca es redondo y suave con acidez equilibrada

We were buying wine in a small village called Lanciego. We bought wine in the bodega Gonzamendi. Actually, this may be a good, not expensive wine. 1,75 Euros per bottle.

More information in http://www.arabalanciego.com/index.php?id=en

Type of wine Young Red Grape varieties 95% Tempranillo / 5% Viura Alcohol content 13º Serving temperature 16º-18ºC Tasting notes Dark cherry-red with lively red hues. Penetrating aromas with a rich gamut of intense, fruity sensations. Round and smooth in the mouth, with well-balanced acidity. Presentation Case of twelve 75 cl bottles

Our favourites wines this year are:

El 2007 ha sido un año importante. Un año de consolidación . Un año de crecimiento personal. Digo esto, porque con el transcurrir del año hemos ido probando una cantidad importante de vinos , y ya podemos decir casi con seguridad, cuales son nuestros gustos... problema: son vinos tan irrepetibles que es probable que no los podamos volver a beber.
Paso a relataros cuales son nuestros favoritos del 2007:


.- Champagne. INITIAL. De Jacques Selosse.

.- Champagne .Millésime 1996. De Pascal Doquet.

.- Jasnières. Calligramme 2004. Domaine de Bellière. Eric Nicolas.

.- Bourgogne. Santenay 2004. Les Hâtes. De René Lequín Collín.


Si veis una botella de estos vinos, no la dejéis escapar. No os importe gastar el dinero en ellos, trae a cuenta. Son irrepetibles. El año que viene habrá un Calligramme, pero no será el mismo, puede ser mejor o peor, en todo caso, será diferente.

Gluckliches Jahr 2008.

Welcome friends of the world

Me estoy moviendo por algunos blogs de gente de Japón , Italia, etc... por eso veo la necesidad de utilizar el inglés como lengua franca. A partir de ahora intentaré realizar un pequeño resumen del comentario en inglés.

Hello foreing friends of this blog. I´m going to try to write in English a abstract of my comentaries in this blog.

I´m thinking in Edel Hacket of Ireland, John Rosser of England, Yochiko of Japan and other persons that want write in this blog.

My English isn´t very good but it will be better if I use it.

Welcome friends of the world

Nota Aclaratoria

Aclaración: La carne de La Carnicería Ibérica es en general excelente. También digo que ha sido mejor, esto es una opinión, y también, que esta carnicería,es mi primera elección.

El punto que quería debatir, es la Crisis del Sector Ganadero en Cantabria, la dificultad para encontrar proveedores de carne de vacuno, la disminución del terreno dedicada a pastos , la desaparición de los ganaderos tradicionales y de los prados, y su sustitución por adosados de mal gusto en su mayoría.

Si no hay vaca , no hay chuleta. Quien haya probado la carne de Cantabria, sabe a que me refiero.

Por cierto, aquí en el País Vasco están volviendo jóvenes a la ganadería de vacuno y están contentos. Son explotaciones medias, bien montadas, que se pueden llevar por un matrimonio.

¿Porqué no en Cantabria?

De compras por Santander

Bueno, esto está un poco parado. Ha sido la gripe la que ha alterado un poco el juego.
Esta semana hemos vuelto a Santander y hemos tomado alguna cosilla interesante. Hoy el tema que me trae es distinto. Voy hacer un poco de publicidad, en algunos casos buena y en otros, no tan buena.

Os voy a pasar unas referencias de comercios de Santander interesantes:

El primero, lógicamente, La Ruta del Vino en la Calle Arrabal.

El segundo, El Mercado de La Esperanza, detrás del Ayuntamiento. Dentro de este mercado, destaco:

Corderos El Castellano, puesto de referencia a la hora de encontrar el mejor cordero procedente de Castilla en Santander. Su cordero lechal, nunca falla. Por cierto , Maribel, la carnicera, sabe manejar los aceros y faenar las chuletillas a mano.

Al lado de él un puesto de Bacalao de Islandia regentado por Guillermo del Rey. Señores, no hay bacalao como e l de este hombre en todo el mercado. Calidad 100% : tajada rotunda, firme , blanca, libre se sabores y olores extraños.

En pescados tampoco tiene rival, Pescados El Faro, ahora regentado por María y Cheli son la calidad en pescado más alta, que he encontrado hasta ahora. Realmente espectacular.

En cuanto al resto de carnes ,destaco La Carnicería Ibérica, establecimiento especializado en carne de vacuno y cerdo. Aquí he encontrado buenas carnes , pero a mi modo de ver ha entrado en decadencia. Abusa del envasado al vacío, y se abastece en demasía de ganado foráneo. Su pérdida de calidad es evidente. Urge encontrar sustituto, si es que lo hay, pues la crisis del sector primario en este país es , si no se toman medidas, es irreversible.

Los dulces , los dejo para otro día.

La Ruta del Vino

Nueva entrada para saludar a mis amigos de La Ruta del Vino de Santander y de paso para deciros a todos que estos vinos lo podéis comprar allí. ¿Cómo? o bien os vais a Santander o bien lo hacéis a través de Internet.

Os pongo la web en los enlaces.

Un saludo para Phillippe Cesco y Natxo Jimenez.

Calligramme 2004

Ha costado un poquito, pero volvemos a retomar. El fin de semana pasado le metimos mano a un vino muy especial. Se llama Calligrame. Año 2004.
Vino blanco francés por supuesto, del Loira. Hasta la fecha es el vino favorito de mi esposa.
Calligramme es elegante, fino , estructurado, en definitiva, una delicia con multitud de matices. Lo recomiendo a los seguidores de este blog .
Nota de cata:

Calligramme: Variedad Jasnierès. Año 2004 Vino monovarietal de Chenin Blanc, proveniente de viñas de más de 50 años de edad, plantado sobre suelo calizo con orientación Sur sobre el río Loir afluente del Loira. Se fermenta en barrica y se cría sobre sus lías durante 9 meses.
Se debe decantar durante una hora.
Color: Dorado profundo, absolutamente transparente.
Nariz: Quizá lo mejor de este vino. En nariz es intensa, es perfume puro. Huele a cítricos, y manzana verde.
Boca: fresco, vivo, amplio, presencia de fruta madura, buena acidez. Su final es marcadamente mineral. A nosotros nos marcaba un tono floral, quizá a violetas.
Precio : 25,30 Euros.
El vino excelente , pero el acompañamiento no lo fue menos: Besugo plancha y unas tostadas de paté de foie con nízcalos que casi me hacen perder el sentido.
o
Nota: El besugo pesaba sobre un kilogramo. Digo esto, porque quizá una pieza de mayor tamaño sea más grasa. El viticultor recomienda rodaballo (turbot).

Para más información ver el link: belliviere.com

Saludo a la gente del blog: sobre vino que ha tenido la gentileza de estimularme haciendo un comentario en la anterior entrada, Santé.

Santé

Llego el día y se cumplieron los pronósticos.

Vienen a comer comer con nosotros, Andoni y Marijose.

Nos decantamos en la bebida por Champane y vino tinto de Borgoña. Es una comida sobria en su preparación. Incidimos fundamentalmente en la calidad de las materias primas:

Dorada del Cantábrico. Peso: 1,900 Kg. Plancha
Chuletónes de buey : Peso 800 g. /unidad. Plancha.

Lo acompañamos con setas plancha y ensalada.

Los postres también son exquisitos. Pasteles traídos de la villa de Bilbao.Pastelería Suiza.

Pasamos a describir los vinos con mayor detalle:

Champagne: Jacques Lassaigne. Extra Brut . Blanc de Blancs. LE COTET

LE COTET es uno de los champanes favoritos de mi esposa. En este caso es el champagne elegido para introducir en este mundo a dos personas a las que aprecio sobre manera. La respuesta de ambos fue positiva y el LE COTET responde una vez más con calidad y elegancia.
Se muestra fresco en boca, con notas a manzana, digestivo ,y en alza copa a copa. La última , muy por encima de la primera. Excelente acompañamiento de una dorada también expectácular.

Reto complicado el que tenía nuestro segundo vino y nuestro segundo plato, el chuletón de buey
. Es plato es cocinado por Andoni Llano. Elegimos un Borgoña para acompañar, escogido por nuestro sommelier,: Natxo Jimenez

Pierre Labet. Año 2003. Clos du Dessus Marconnets. Beaune

Variedad: Pinot Noir
Doce meses en barrica.
Color: Rubí intenso
Nariz: Buena intensidad, gran complejidad notas frutales , a cereza quizás.
Boca: Equilibrado en sus fases. En el ataque es dulce, en el centro es fresco, delicado en taninos, el final es largo afrutado y mineral.
Es un vino fácil de beber, no exento de complejidad y fuerza. Un auténtica joya

En definitiva: Un éxito total, no queda ni una gota de vino en ambas botellas.Sensación de plenitud y absoluto bienestar físico y espiritual.

Clos du Bourg 2005

Comienzo este blog con un vino de gran calidad. Se llama:

Nombre: Clos du Bourg. Demi-Sec
Denominación: Vouvray.
Bodega : Domaine Huet.
Año: 2005.
Fecha de Degustación: 29 de septiembre del 2007.
Características técnicas:

Cépage	:	Chenin
Sucres	:	17,60 g/l
Acidité	:	4,30 g/l
Alcool	:	13,26 %
Production	:	20 914 bouteilles
Superficie	:	6 hectares
Vendanges	:	manuelles
Age des vignes	:	15 à 20 ans
Taille	:	courte avec quatre à cinq coursons de deux ou trois yeux francs
Sol	:	Sol peu épais profondeur moyenne d’1 mètre qui se trouve en contact direct avec le rocher calcaire et non actif. Situé en 1ère Côte au-dessus de l’église de Vouvray.

Entramos a este vino tras haber probado otro de la misma bodega: Le Mont sec 2004.
Nos parece un vino elegante, equilibrado, complejo. En la nariz da un tono afrutado muy marcado, aunque no me parezca que la nariz sea su fuerte.
En boca , nos parece un vino largo, dulce, con un ligero sabor a miel. Las notas de cata lo describen como untuoso. Coincidimos con ello.

Este vino gana con el tiempo, es un buen vino de sobremesa.

Lo hemos degustado en compañía de mero y rododaballo. No nos pareció adecuado. En ese momento pedía algo más graso, quizá un paté.

Yo le daría tiempo en botella. Según Natxo, es un vino para guardar, durante años.

Bienvenidos

Tengo problemas con el blog, esperemos que funcione.

Blog dedicado al buen beber.